MIL-HDBK-740 Dishwashing OperationsThis handbook contains information concerning the equipment, supplies, and procedures for the cleaning of tableware in single-tank and multiple-tank dishwashing machines, hand washing in kitchens and hand washing in the field.

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(4)   Racking:   Chinaware,   toughened   glass,   glassware, plasticware  and  trays  should  be  racked  as  follows:

(a)  Stand  large  (9-inch)  dinner  plates  (china,  glass or  plastic)  and  compartment  mess  trays  (15-�  X  11-5/8  X  3/4)  in  racks,

FSN   7320-868-8942.    This  rack  (approximately  20  inches  square)  should  be loaded  with  not  more  than  five  trays  or  ten  large  dinner  plates  well

spaced  (not  less  than  3  inches  apart)  and  slanted  for  the  proper  spray  washing and  rinsing  of  these  items  (Figures  23  and  24).  Five  service  trays  (15-�  X

20-�)  should  be  placed  in  a  rack,  FSN  7320-868-8942  (Figure  25).     One  side of  the  rack  should  be  cut  off  for  proper  fitting.     The  proper  and  improper racking  procedures  are  shown  in  Figures  23  through  25.

Figure  23  -  Proper   Racking   Procedure   -   Compartment   Messtray

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